スローフード協会筑後平野のブログ

上記の広告は2週間以上更新のないブログに表示されています。 新しい記事を書くことで広告が消せます。  

久留米市石橋文化センターをメイン会場に４月１９、２０日開催されている医学学会。
その展示会会場でスローフード協会筑後平野のくるめん麺を全国から学会に来ている方達へ提供しました。

朝早くから担当スタッフの寺崎さんと原さんが調理し振る舞います。
スープ鍋も２０リットルは入る大鍋を使いました。



くるめん麺とは何ですか？というお客さんの質問も受けました。
米粉で作った麺を揚げたもので、モチッとした食感が特徴です。



上にモヤシと水菜をのせ、執行さんが調理した鶏肉のトッピングもお好みで…



スローフード協会筑後平野、地産地消店ガイドマップなども準備してスローフードの活動をアピール！

久留米の学会に行ったときに食べた麺が忘れられないというくるめん麺ファンが増える予感です。
担当スタッフの寺崎さん、原さんそして浅川さん。暑い中を２日間、お疲れ様でした。
  

２４年度六ッ門大学スローフード講座が本日２０日始まりました。 
４月のトップバッター講師は寺崎博史さん。テーマは食品添加物について

始めに食品添加物の種類と食品への使われ方を説明。



食品衛生法で規定された範囲内で使用されていること。現代社会の流通や小売のシステム、消費動向を考えればすべて排除、添加物ゼロというのは現実的には難しい。
過剰に心配することのない様、よく知ったうえで選択する消費者としての賢い視点を持つことが大事では



但し、そうは言っても気になるデータもある。
英国での実験データでは、一部の食品添加物が子どもの多動的な行動に影響があると発表されている。

また、以前に比べて増えてきたアトピー、喘息などの症状は免疫力とも関係が深く、腸内にいる細菌、善玉菌が免疫力を上げる物質を作っているが、それらがうまく活動しないと真菌の一種カンジタというカビ菌が威力を増しアトピー等の発症の原因となっているなどの専門的な話を受講者の皆さん熱心に耳を傾けました。



後半は寺崎さんも実践しているFFCテクノロジーのお話。耳慣れない名前ですが、実は太古からある鉄、２量体鉄塩という物質で製法特許を取っているもの。
マヨネーズ、春菊、青ジソ、ツナ缶などの食品にFFC液体をスプレーして試食しました。



使用後の味があまりに違うので、途中からみな真剣になりました。いやいや味がまろやかで本来の旨みが強まっているのでは。
女性陣、味覚に関してはみな自信持ってますからね、寺崎さん質問攻めです。
一部の大学でも実験データを取っていて、FFCにより腸内善玉菌が活性化するとの実証もでているとのこと。

食品添加物、現代社会では避けては通れないもの。ならばよりよく健康維持できる方法を
それぞれが考えてみてはという提案で１時間半の講義は終了。質問はまだまだ続いています・・・